它们固然属于自然调味品

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  “十三香”这个名字很长年光没有听人提起了。记得小工夫睹过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”,那时也不清爽“十三香”是什么,只是感应这个名字很蓄志思。

  原来,“十三香”便是指13种各具特性香味的中草药物,席卷紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

  “十三香”的配比,平常应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合正在一齐,便是“十三香”。分隔行使也可,如茴香气息浓烈,用于修制素菜及豆成品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气加添美味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味芬芳,久食不腻;汆汤用陈皮和木香,可负气味高雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能排除鱼腥,又可使鱼酥嫩适合,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味特别,嚼时鲜香盈口,满室芳香。

  听白叟讲,修制“十三香”时原料必需宽裕晒干或烘干,摧毁过筛,况且越细越好。每种原料该当孤独摧毁,区别存放,最好将其装正在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。行使时并非用量越众越好,必然要适量,由于桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们固然属于自然调味品,但假如用量过分,同样具有必然的副功用以至毒性和诱变性,因而行使时应以“宁少勿众”为宜。

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