后期按这个比例可能煮5斤)

  大凡创制卤品都离不开卤料,卤料是创制卤水的中药香料。因有怪异的芬芳味,去除食材的腥味,增补食品的香味。卤水也是通过卤料加水后熬成。色香味俱全,大大增补人的食欲。下面给群众先容三种老潮汕的特性卤料配方。

  主料:八角10克、桂皮9、小茴香3、香茅2、良姜5克、花椒5、干辣椒5、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1、冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、老姜15、食盐20(适量增加)、生抽10(适量增加)。

  主料:八角6克、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6(3颗)、山楂3、陈皮5、生姜25;碎裂装入纱布袋中、冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量增加)、老抽10(适量增加)。

  主料:桂皮8克、八角(4玫)5克、小茴香(一平勺)3克、花椒(两平勺)3克、草寇(一个)3克、肉蔻(一枚)5克、草果(一枚)5克、丁香(4枚)1克、三奈(4片)2克、砂仁(5个)2克、白芷(小半块)2克、白蔻(5个)3克、良姜(一小块拇指巨细)10克、陈皮10克(该配方第一次对比淡,三次后滋味就重了,第一次能够煮3斤,后期按这个比例能够煮5斤)。水用5斤、五花肉3斤备注:可适量列入干辣椒2克,甘草1克,香叶1克,红枣、冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量增加)、老抽10(适量增加)(可适量列入食物调味剂)。

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